Le goût de la vie

Une rencontre conviviale où le chef s’étonnait encore d’avoir pu mettre sur pieds deux espaces gastronomiques (le Gastro bar et le restaurant) à Valencia en aussi peu de temps. Au rythme des tapas Quique Dacosta a partagé sa passion pour son métier et la gastronomie.

"Cuba Libre de Foie Gras"
« Étant donné l’investissement personnel et l’exigence de ce métier, si vous n’êtes pas passionné, vous vous arrêtez très vite. »

"Calamar avec émulsion de piment rouge et de fruits secs "
« A Denia, une cellule de quatre personnes travaille en permanence avec moi sur l’innovation. C’est indispensable pour toujours être à l’avant-garde ». « Un moment précis pour la créativité ? Toute la journée ! »

"Croquettes de champignon "
«  Pour innover et être à l’avant-garde, il faut aussi être attentif à ce qui se passe ailleurs. Les Français, par exemple, consomment parfois les moules crues alors qu’à nous, ça nous paraitrait bizarre et nous rejetterions l’idée. Mais pour  être créatif et innovant, il faut casser ces réticences culturelles, être curieux et se laisser surprendre ».

"Pâtisserie Quique Dacosta par Torreblanca"
Une longue conversation sur la meilleure manière de cuire le riz pour la paella !

Le Gastro-Bar / Lounge Bar est ouvert au public de 20 h à minuit – 3e étage du Veles e Ventes
Menu tapas à 22 €, boisson comprise.